洞察 | 中国预制菜：用“工业锅”炒烂“农业菜”？

静一面虚妄

尽管国内食品业中早已有预制菜的身影（如客家盐焗鸡、潮州橄榄菜、港式车仔面等），却从未如此清晰被定义为一个产业。自全国解封伊始，多地陆续召开预制菜论坛，举办预制菜展会，并从政策上鼓励推出预制菜产业园区，试图从产供销链条促进预制菜的发展。



香港预制菜食品包装袋

两会期间，多位全国人大代表、政协委员聚焦“标准体系”“食品安全”“产品出口”“冷链物流”等产业共性瓶颈问题，“抱团式”热议如何推进预制菜产业高质量发展。“预制菜”一词，穿越三年疫情持续升温，经过两会后彻底炒熟，作为集群式发展的新业态新矩阵，首次列入中央“一号文件”，备受关注。
外面不要，里面不缺：经济内循环下的产能过剩

春节后，随着工业循环加快畅通，复工复产大力推进，市场预期持续好转，食品工业经济呈现出企稳向好的局面。食材、原料、运力、AI，在井喷式的发展中互相串联，结成一张巨大的消费网，你中有我，我中有你。都说众口难调，过去是一样米养百样人，现在是一样人要吃百样米。完善了技术和产业供应链、继而推爆直播间，炒熟的菜琳琅满目，内需吃撑了、消化不了了，势必引发出海行动。
观察这一年来出道的预制菜品牌们，新品开发速度和营销推广基本是同步的，通过某音、某手联合攻占消费者心智，从代工厂发发发，在买买买的狂欢中踩着消费者的肚皮走上了融资之道——这是出海的前提。消费是经济增长的结果，求量不求质的粗放式增长，出海行动并不会长久。他们冠冕品牌IP，缺乏民族特色，落地水土不服，脱胎于乱象中却难以出淤泥而不染，遗世而独立。



动漫《千与千寻》剧照

月均2次零食节：wuli所有女生，你们胖了吗？

去年11月12日，双十一结束后的第一天，李佳琦在直播时官宣了开“所有女生”新直播间的消息。完整的招商、运营、合规团队，超头主播们通过电商直播运转，充分把控商品质量，直击用户需求。截止发稿日期，李佳琦和所有女生直播间中，零食节月均2次，零食助播日均1次。转化率有多高？单场可把50000kg潮汕牛肉丸卖到脱销，补位预售链接都售罄的那种。
饭饱就不会再思食欲，具有地方代表性的食品很快被新工业科技催生的零食取代，属于中华民族的味蕾记忆，似乎难以再成为舌尖上的话题。懒宅经济、单身经济，正在一点一点抹去家庭文化中八大菜系的烟火之气。因为创业门槛低、代工成本低，既然可以快速成就品牌途径，那么必然只有极少人反其道而行——坚持古法烧饭的美食博主，正在成为非遗传承手艺人。



李佳琦

何时走出亨氏、老干妈级别的复合调味2.0品牌？

当人们越来越注重个体自由，对于生活的意义就有了新的诠释。单身经济与人口老龄化是短时间内无法逆转的趋势，因此接下来很长一段时间的食品市场重点将围绕“如何让一个人健康安度一生”，目标群年龄轴大致分为婴童期、成长期、育儿期、银发期。
登榜豆瓣2022年商业经管图书NO.1的《纳瓦尔宝典：财富和幸福指南》一书中，硅谷知名天使投资人、Angelist的创始CEO纳瓦尔·拉威康特（Naval Ravikant）提出世界上最简单的饮食原则：食物加工程度越深，就应该越少摄入，健康饮食=天然食物+间歇性禁食+植物。


近几年疫情居家、懒宅经济的兴起使得复合调味品从B端逐步走向C端，需求急速增长，甚至超过了基础调味料。我们把懒宅经济分三个等级——A懒得烹制型（即食至上），B懒得买菜型（生鲜速达），C懒得调味型（口感速配），对这三个等级逐一分析，而不是笼统进行调研评估，由C入手可快速打开懒宅预制食品市场，因为至少他们愿意最大程度平衡健康营养与口感，用复合调味品烹制新鲜食材。

复合调味品，是指含有两种及以上单味原料的调味品，根据Frost&Sullivan定义，复合调味品包括五个细分品类：鸡精、火锅调味品、中式复合调味品、西式复合调味品及其他。

很多中餐菜品的底料制作流程相当复杂，中式复合调味品的应用不仅能节省时间成本，而且使用方便，能较大限度的还原不同菜系的风味，对厨房小白很友好，价格上也较为匹配当下年轻人的消费区间。与其盲目跟风入局预制熟食赛道，不如立足中华五千年饮食文化，洞悉八大菜系功力底蕴，从南北地域口味中获取灵感，专注研制佐味品，开发“老干妈”级立世之品牌，对新鲜食材赋以特色吃法。


标准化、天然化、功能化、健康化、个性化是未来复合调味品的发展方向。在121℃~135℃超高温高压蒸煮杀菌过程中，保留其风味与流动性是关键。这要求蒸煮包装袋（又称“软罐头”）既要向外集中展示产品优势，向内稳定保护产品性能，从好评率、回购率两个方面提升产品销售的复利增长。耐高温食品级吸嘴头需要在高温高压的杀菌过程中经过膨胀、冷却环节考验，高度贴合袋身，保障流质食品开启利落、出口顺畅。
越来越直面C端的趋势，使消费者对产品的口味、质量要求更高，把握和满足消费者的需求特别重要。作为正处于发展初期阶段的复合调味料行业，新锐势力的崛起呼之欲出，在探索兼备技术与创新的定制包装路上，依然面临许多磨合与挑战，我们将携手有意向的调味酱品牌，共同突破竞争重围。

空虚

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