正宗的港式蛋挞是怎么样的？

潘武

一口咬下去，牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般的馅料，外层酥皮在口中噼里啪啦绽放，即使心里怀着罪恶感，但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”。即使貌不惊人，港式蛋挞这种食物却总能分分钟俘获人心！


然而蛋挞千千万，正宗的港式蛋挞究竟是怎么样的？不妨跟着鹿小Y一起做下功课~

◇最早的港式蛋挞都近百岁了◇


1920年，中西文化交流最热烈的时候，牛奶、蛋糊、果酱制作而成的挞（tart）漂洋过海，来到广州。聪明的广东厨师将这种西点和中式炖蛋结合，创造了属于华人的蛋挞。蛋挞最早出现在百货公司的「星期美点」，之后再普及到广州的酒家和茶楼。


广州发生战争后，蛋挞师傅纷纷逃难到香港。1940年，蛋挞在香港的高级西餐厅可以吃到，真正为大众所知就要到1950年以后。不过那时候物资短缺，做出来的挞皮又硬又实，不像现在，有鲜牛奶、花生酱等好料，口感和味道大大提升。

◇港式蛋挞美味的奥秘◇


蛋挞主要以挞皮分类，港式蛋挞主要分为酥皮和牛油皮（在肯德基经常吃的葡挞属于葡国甜点）。蛋挞的美味秘诀在于挞皮，最难做的又要数酥皮挞。行业里有个说法，如果师傅发现学徒勤奋，有悟性，就会教他做酥皮挞，如果懒惰，只会教他做牛油皮。


牛油皮像曲奇饼干一样，只要食材好，能把面团搓好，味道不会差到哪去。酥皮就不一样了，如果温度、配方比例、开炉时间等小环节控制不好，就做不出酥化的口感。

◇港式酥皮蛋挞≠葡式酥皮蛋挞◇



不少人认为葡式蛋挞即酥皮蛋挞，其实存在误区。葡式蛋挞可说是酥皮蛋挞的一种，但是不等于酥皮蛋挞。而港式酥皮蛋挞和葡式的最大区别，就在于挞水。



葡式蛋挞的挞水在制作过程中会加入奶油，同时挞水表面会烤至焦黑，其口感较港式酥皮蛋挞也会更加酥脆香浓。港式酥皮蛋挞的特点是挞皮特别松化，层次分明，口感丰富。最厉害的酥皮层数最高可达380层。

◇蛋挞，是香港的名片◇


吃港式蛋挞，要去香港的泰昌。年代久远的泰昌因为前港督彭定康爱吃而出名，是港式蛋挞爱好者的朝圣圣地。泰昌在香港开了很多家分店，要吃到并不难。



另一家以蛋挞威震香港的是檀岛咖啡饼店，就是张学友和汤唯拍月满轩尼诗的那个小餐厅，店门口的对联以其驰名的咖啡和蛋挞作题：“檀香未及咖啡香，岛国今成蛋挞国”。



现在要吃到正宗的港式蛋挞，不一定要飞去香港啦。鹿小Y为你奉上可以品尝正宗港式蛋挞的地理坐标，还不快去打卡！
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尔等的帅爹

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